“Ele se chama café, mas não tem gosto de café”. – Isabela Raposeiras, proprietária do Coffee Lab – SP.
O café especial é uma bebida nova e totalmente diferente do que estamos acostumados a beber e entender como sendo café de verdade. Se trata da mais alta classificação que esta bebida pode alcançar, tanto em qualidade quanto em excelência, e a mais nova preferência entre os amantes da bebida pelo mundo. Apreciar um café bem feito e tão delicado quanto esse é, com certeza, uma experiência sem igual para curiosos do mundo gastronômico, mas já tenha como sobreaviso: o amor à primeira vista por esse tipo de bebida ainda não é comum!
E por quê uma bebida tão bem classificada e apreciada no mundo inteiro causaria tanto desconforto/estranhamento em algumas pessoas que amam tomar café, mas que nunca experimentaram o tal do café especial? A resposta para essa pergunta está contida no paladar do brasileiro, que se habituou em consumir diariamente o chamado café tradicional, produto este comumente encontrado nos supermercados. Com isso, sugeriu para si que essa seria a sua referência em café, o café “verdadeiro”.
Na realidade, os cafés facilmente encontrados em supermercados, apesar de serem muito mais baratos, são repletos de defeitos que mascaram a potência e a complexidade da bebida. O café tradicionalmente consumido por nós, contém impurezas (resíduos de paus, pedrinhas, insetos etc.), frutos não-maduros/apodrecidos e torra propositalmente inadequada, este café será queimado para mascarar todos esses conteúdos indesejáveis, garantindo um sabor amargo e gosto de queimado como resultado na xícara. Vale ressaltar que o gosto amargo não é uma virtude esperada em um bom café, mas convencionou-se pensar assim porque o café de supermercado foi, e ainda será por muito tempo, referência no paladar nacional.
Ao provar o café especial, você provavelmente pensará: “esse café é fraco”, causará um estranhamento, assim como a comida japonesa e o vinho tinto — o seco, principalmente — causam em muita gente ao serem experimentados pela primeira vez. No entanto, após a segunda ou terceira tentativa, é provável que você comece a perceber as nuances dessa bebida, um gosto azedinho que te lembra determinada fruta, um cheirinho de bolo que você comia na infância, enfim, um cheiro de lembrança boa! Preste atenção nisso, pois esse fruto possui mais de 1.000 propriedades organolépticas! (1) Esta vasta descoberta de possíveis sabores e aromas, pode ou não se tornar uma realidade para você, tudo dependerá da individualidade e capacidade de assimilação pessoal da bebida. E sim, tudo bem se esse “match” não acontecer, mas posso garantir que se você pode consumir um produto assim, vale a pena tentar!
Além da experiência única e agradável que o café especial poderá trazer para você, esse tipo de classificação confere à bebida uma história incrível e valorosa. Cafés especiais só podem ser cultivados em pequenas propriedades rurais por cafeicultores dedicados a um trabalho árduo e técnico, em condições de solo, clima e altitude específicas. Por isso, apenas algumas propriedades bem localizadas estão aptas à produção desse tipo de bebida, produção essa totalmente delicada e onerosa se tomarmos em comparação a produção, por exemplo, do café em larga escala.
Ao comprar café especial de um pequeno produtor, as torrefações e cafeterias especializadas fomentam uma cadeia de produção mais sustentável, onde o cafeicultor receberá um valor bem mais justo por cada saca de café produzida, sendo reconhecido pela qualidade de seu produto, propiciando ao trabalhador do campo um maior conhecimento técnico, novas oportunidades de negócio aqui e no exterior, e consequentemente, o aumento da renda familiar. O produto chega limpo e sem defeitos graves até as torrefações, e será por meio do profissional do barismo (2) que esse café chegará até você em sua melhor forma. E claro, ao consumir em uma cafeteria especializada, você provavelmente encontrará um pacote de café à venda para levar para a sua casa e tentar reproduzir a experiência no conforto do lar.
Aqui seguem algumas dicas de estabelecimentos para iniciar a degustação de cafés especiais na cidade de São Carlos – SP:
– Shot Café: O primeiro lugar que se deve ir caso você nunca tenha experienciado o café especial anteriormente. Local de venda exclusiva do café especial “Fazenda Pessegueiro”, café da alta mogiana, muito agradável ao paladar dos iniciantes por se tratar de um café com notas de chocolate e apresentar uma alta intensidade na boca. A Shot também conta com grupos culturais e oficinas que abordam constantemente o tema do café, inclusive há um grupo de estudos específico chamado Café&Prosa, com encontros mensais, agora online, por conta do coronavírus.
Dica pessoal: peça um espresso simples (40 ml) ou duplo (80 ml, no máximo) para sentir bem o café, um croissant recheado quentinho e qualquer chocolate da franquia Amor&Chocolate para acompanhar!
Endereço: R. Nove de Julho, 1671, Centro, São Carlos – SP
– Espaço Lavi: Cafeteria nova na cidade que oferece o famoso café “Orfeu”, café do sul mineiro, de extrema consistência e amplamente oferecido nos melhores restaurantes do Brasil. Essa cafeteria conta com uma vasta opção de menu e atendimento simpático, além da opção de consumir ao ar livre, onde você poderá apreciar um café “muito correto” e testar novas formas de consumir a bebida. É o único estabelecimento que oferece o inusitado café de sifão, método de filtragem que com certeza irá te entusiasmar.
Dica pessoal: Prove qualquer café Orfeu com o melhor cheesecake de frutas vermelhas da cidade! Uma verdadeira tentação!
Endereço: R. 15 de Novembro, 2493, Parque Santa Mônica, São Carlos – SP
– Teu Café: Esse espaço é dedicado aos verdadeiros amantes da bebida, com uma oferta de grãos especiais mais diversificada, você poderá ir de olhos fechados, pois a qualidade dos produtos e do preparo são excepcionais. A Laylah é uma barista de mão cheia, muito cuidadosa e atenta aos procedimentos de extração de um bom café, lá você não sofrerá com o problema de ter o seu café mal preparado e poderá escolher diferentes formas de bebê-lo (quente ou gelado, com limão, com tônica, com gin…). A cafeteria dispõe constantemente de seu espaço para a realização do “cupping”, que são provas de avaliação sensorial do café feitas em grupo. Vale a pena participar dos eventos quando eles retornarem. Fique atento ao Instagram da cafeteria!
Dica pessoal: Qualquer café + pão de queijo recheado com queijo da Serra da Canastra ou uma tostada de pão de fermentação natural acompanhado de uma boa geleia e manteiga de café.
Endereço: Av. São Carlos, 2285, Centro, São Carlos – SP
– Catarino Café: O único estabelecimento que possui torrefação própria na cidade! A Catarino oferece o seu próprio grão, torrado no mesmo espaço da cafeteria, as boas línguas dizem que o expresso está sempre uma delícia por lá. Além de contar com um espaço moderno e amplo, a Catarino oferece opções para aqueles que desejam passar boas horas no estabelecimento, já que também oferece serviço de bar, com porções, hambúrgueres, drinks e cervejas artesanais.
Dica pessoal: Vá um pouco mais tarde para beber os cafés exclusivos e fique mais tempo para apreciar um show ao vivo acompanhado de uma boa cerveja (pós pandemia, é claro).
Endereço: R. Aquidaban, 1, Centro, São Carlos – SP
Texto escrito por Marina Pires, cientista social e barista com vontade de ter sua própria cafeteria.
(1) Propriedades que atuam sobre os sentidos e/ou órgãos humanos.
(2) Profissional especializado em preparar cafés de alta qualidade.
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